Gryter og panner

Du trenger ikke en stor samling av gryter og panner for å lage god mat hjemme. Noen få, velvalgte deler i riktige størrelser dekker det meste av den daglige matlagingen, uten at kjøkkenskapene blir overfylte.

Hvilke deler trenger du egentlig?

De fleste husholdninger klarer seg godt med tre eller fire deler: en stekepanne til hverdagsmatlaging, en mellomstor kasserolle til sauser og grønnsaker, og en større gryte til pasta, supper og gryteretter. Å velge et sett fremfor enkeltprodukter gir ofte bedre verdi for pengene og sørger for størrelser som passer godt sammen, noe som også gjør oppbevaring og stabling enklere.

Hva bør du se etter når du velger gryter og panner?

Materialet er den viktigste faktoren å vurdere, siden det påvirker hvordan varmen fordeles, hvordan pannen reagerer på temperaturendringer, og hvor mye vedlikehold den krever over tid.

Rustfritt stål

Rustfritt stål er et av de mest slitesterke og allsidige valgene til daglig matlaging. Det reagerer ikke med maten, tåler høy varme godt og kan i de fleste tilfeller vaskes i oppvaskmaskin. Se gjerne etter produkter med en kjerne av aluminium eller kobber i bunnen, da dette gir jevnere varmefordeling og reduserer risikoen for varme punkter.

Non-stick

Et non-stick-belegg er praktisk å ha på minst én stekepanne. Det gjør det enklere å tilberede ømfintlige råvarer som egg og fisk, reduserer behovet for olje og gjør rengjøringen raskere. Non-stick-panner holder seg pene lenger når de brukes med redskaper i tre eller silikon, i stedet for metallredskaper som over tid kan ripe opp belegget.

For deg som foretrekker å unngå PFAS-baserte belegg, finnes det i dag flere non-stick-alternativer laget uten per- og polyfluorerte alkylstoffer. Disse bruker keramiske eller andre alternative belegg og fungerer godt til vanlig hverdagsmatlaging, men de har som regel godt av litt lavere steketemperaturer for at overflaten skal holde seg fin over tid.

Støpejern

Støpejern varmes langsomt opp, men holder svært godt på varmen og fordeler den jevnt når riktig temperatur er nådd. Det gjør materialet ideelt til bruning, steking og langsom tilberedning. Støpejern er tungt og krever litt mer pleie enn rustfritt stål. Det bør tørkes grundig etter vask og med jevne mellomrom settes inn med olje for å bevare overflaten. Til gjengjeld kan en godt vedlikeholdt støpejernspanne vare livet ut.

Emaljerte gryter og panner

Emaljerte gryter og panner har en kjerne av støpejern eller stål med et glatt, glassaktig belegg som er smeltet fast til overflaten. Emaljen gjør at kokekaret ikke trenger innbrenning, reagerer ikke med syrlige ingredienser som tomater eller vin, og er betydelig enklere å rengjøre enn ubehandlet støpejern. Det er et særlig godt valg til braisering, ovnsretter og langtidskokte retter der gryten gjerne kan settes rett fra platetoppen på bordet.

Hvordan tar du best vare på gryter og panner?

Håndvask bevarer som regel overflaten bedre enn oppvaskmaskin, og det å la panner avkjøles før vask bidrar til å hindre at bunnen slår seg. Sjekk alltid den enkelte produktsiden for spesifikke vedlikeholdsråd og informasjon om hvilke platetopper produktet er egnet for før bruk.

Gryter og panner som er enkle å vedlikeholde

Hvis enkel rengjøring og lite vedlikehold er viktig, bør du se etter produkter som tåler oppvaskmaskin, er kompatible med alle typer platetopper, inkludert induksjon, og ikke har belegg som krever spesiell behandling. Rustfritt stål og emaljerte kokekar er de mest ukompliserte alternativene i denne sammenhengen. De tåler mer grundig rengjøring og krever ikke samme oppfølging som non-stick-overflater eller ubehandlet støpejern.